آرماگناک آستگی کا سامانخصوصی تانبے کے کالم اسٹیلز (الامبک آرماگناکیس) اور اس سے وابستہ اپریٹس ارمگناک تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جو گسونی سے تعلق رکھنے والا روایتی فرانسیسی برانڈی ہے
ڈھانچہ:اندرونی اور بیرونی آئینے پالش . کنڈینسر پائپنگ تبدیل کرنے کے قابل ڈرپ ٹائپ ہے ، صاف کرنے میں آسان ہے ، اور نل سے آسانی سے رابطے کے لئے آتا ہے {. سامان بنیادی طور پر کھوج کے لئے استعمال ہوتا ہے ، خاص طور پر برانڈی ، وہسکی اور اسی طرح {2.
خصوصیت
آرماگناک ڈسٹلری آلات مسلسل کالم اب بھی-ایک سنگل پاس ڈسٹلیشن سسٹم (کونگاک کے ڈبل برتن اسٹیل طریقہ کے برعکس) ، عام طور پر اسپرٹ حاصل کرتا ہے52–60 ٪ ABVمضبوط پھل اور پھولوں کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے لئے .
تانبے کی تعمیر- ایک بوائلر ، اصلاحی کالم (5–15 سوراخ شدہ پلیٹوں یا تانبے کی میش کے ساتھ) ، اور کنڈینسر کی خصوصیات ہیں ، یہ سب گندھک کے مرکبات . کو دور کرنے کے لئے تانبے سے بنے ہوئے ہیں۔
فن کاری کا عمل-اکثر چھوٹے پیمانے پر ، اضافی پیچیدگی کے لئے اختیاری براہ راست لکڑی سے چلنے والی حرارتی نظام کے ساتھ ، اگرچہ جدید ورژن بھاپ . استعمال کرتے ہیں
اے او سی کے ذریعہ باقاعدہ- سخت اپیلیشن قواعد . کے تحت آرماگناک خطے میں استعمال ہونا ضروری ہے
آرماگناک ڈسٹلری برانڈی کو کس طرح تیار کرتی ہے
ارمگناک ڈسٹلری کے ذریعہ برانڈی کا عمل
1. انگور کا انتخاب اور کٹائی
اقسام: بنیادی طور پرUgni Blanc، کے ساتھبیکو بلانک, کولمبارڈ، اورفول بلانچےاجازت .
فصل: متوازن ابال کے ل high زیادہ تیزابیت اور کم چینی کے ساتھ انگور ہاتھ سے چنتے ہیں (عام طور پر اکتوبر)
2. ابال
کرشنگ: جوس نکالنے کے لئے انگور (تنوں کے ساتھ یا اس کے بغیر) دبایا جاتا ہے .
قدرتی ابال: بلوط یا سٹینلیس سٹیل ویٹس میں جوس خمیر5-10 دن(روایتی طریقوں میں کوئی شامل چینی یا تجارتی خمیر نہیں) .
نتیجہ: خشک ، کم الکحل (~ 9–10 ٪ ABV) "وین ڈی آرماگناک" (بیس شراب) .
3. آسون (کلیدی فرق بمقابلہ . کونگاک)
سامان: تانبےمسلسل کالم اب بھی (الامبک آرماگناکیس) ، سنگل پاس ڈسٹلیشن .
عمل:
شراب بوائلر میں گرم کی جاتی ہے۔ بخارات کے ذریعے اٹھتے ہیںاصلاحی کالم(5–15 تانبے کی پلیٹیں) .
الکحل کے گاڑھا52–60 ٪ ABV(بمقابلہ . کونگاک کا 70 ٪ برتن اسٹیلز سے) .
کم سے کم کاٹنے: کچھ پروڈیوسر پیچیدگی کے لئے "سر" اور "دم" کا ایک حصہ برقرار رکھتے ہیں .
4. عمر اور پختگی
بیرل: نیا یا استعمال ہوافرانسیسی بلوط(اکثر گیسکونی سیاہ بلوط) ، 400–600L صلاحیت .
دورانیہ: کم سے کم1 سال(بمقابلہ) ، لیکن پریمیم آرماگناک عمر10 - 30+ سال.
ماحول: مرطوب تہھانے سے بخارات میں تیزی آتی ہے ("فرشتہ کا حصہ" ~ 2 ٪/سال) .
ذائقہ کی نشوونما: اوک سے ونیلا ، کٹائی ، اور مسالہ نوٹ۔ آکسیڈیٹیو عمر بڑھنے میں گہرائی . میں اضافہ ہوتا ہے
5. ملاوٹ اور بوتلنگ
ماسٹر بلینڈرمستقل مزاجی کے لئے مختلف ونٹیجز/کاسکس سے eaux-de-vie کو ملا دیتا ہے .
اے بی وی ایڈجسٹمنٹ: کم40–48 ٪ ABVاگر ضرورت ہو تو آست پانی کے ساتھ .
کوئی اضافے نہیں: کیریمل رنگنے یا شوگر ممنوع ہے (AOC قواعد) .
آرماگناک ڈسٹلری آلات کی تشکیل
1. آسون برتن (تانبے کا برتن اب بھی)
بوائلر کی گنجائش: 300L (کام کرنے والی حجم: 200-250 l فی بیچ ، بخارات کی توسیع کے لئے 30 ٪ ہیڈ اسپیس)
مواد: 2-3 ملی میٹر موٹی ہتھوڑے والا تانبا (سلفر کو ہٹانا اور ذائقہ میں اضافہ)
حرارتی اختیارات:
براہ راست آگ: گیس/ایل پی جی برنر (روایتی ، شعلہ گرفتاری کی ضرورت ہے)
بھاپ جیکٹ(جدید ، ایتھنول بخارات کے لئے محفوظ)
کالم اونچائی: 3-5 بلبلا پلیٹوں کے ساتھ 1.2-1.5 m کاپر کالم (روشنی کی اصلاح کے لئے اختیاری)
2. کنڈینسر سسٹم
قسم: کاپر سرپینٹائن کنڈلی کنڈینسر یا شیل اور ٹیوب
کولنگ ایریا: 2m² سے زیادہ یا اس کے برابر (20 ڈگری واٹر ٹمپ پر موثر بخارات کے لئے)
کولینٹ فلو ریٹ: 30-50 l/منٹ (فریکشن کنٹرول کے لئے ایڈجسٹ)
3. فریکشن کٹر اور مجموعہ
روح محفوظ: گلاس یا سٹینلیس سٹیل جس کے ساتھ 3- وے ڈائیورٹر (سر/دل/دم/دم)
جمع کرنے والے برتن: ABV ہائیڈروومیٹر پورٹ کے ساتھ 2x 50L گلاس ریسیورز
4. ابال سے پہلے کے موافقت
میش ٹن: 500L سٹینلیس سٹیل (پھلوں کی تشکیل کے ل))
خمیر: ہوائی جہازوں کے ساتھ 2x 300L فوڈ گریڈ پیئ ٹینک
5. کنٹرول اور نگرانی
تھرمامیٹر: دوہری ینالاگ/ڈیجیٹل (بوائلر + کالم ہیڈ)
اے بی وی مانیٹرنگ: درجہ حرارت کی اصلاح کے ساتھ 0-100 ٪ الکحل میٹر
پریشر ریلیف والو: 1.5 بار سیفٹی برسٹ ڈسک
Q&A
Q1: کونگاک کے مقابلے میں آرماگناک اسٹیلس کو منفرد بناتا ہے؟
A:
سنگل پاس کالم اب بھی(بمقابلہ . کونگاک کا ڈبل برتن اب بھی آسون) .
کم ABV آؤٹ پٹ (52-60%) زیادہ کنجینرز (پھل/دہاتی ذائقوں) . کو برقرار رکھتا ہے
روایتیلکڑی سے چلنے والی حرارتی(جدید ورژن بھاپ کا استعمال کرتے ہیں) .
Q2: ایک الامبک آرماگناکیس کے بنیادی اجزاء کیا ہیں؟
A:
بوائلر: کاپر ، 100-1000 l صلاحیت (براہ راست/بالواسطہ حرارت) .
اصلاحی کالم: 4-6 m لمبا 5-15 تانبے کی پلیٹیں/میش .
کنڈینسر: کاپر سرپینٹائن یا شیل اور ٹیوب .
شراب پری ہیٹر(اختیاری): توانائی سے موثر بخارات گرمی کا تبادلہ .
Q3: آرماگناک اسٹیلز کے لئے تانبا لازمی کیوں ہے؟
A:
کیمیائی رد عمل . کے ذریعہ سلفر مرکبات (E .} g. ، thiols) کو ہٹا دیتا ہے
پھل کی خوشبو کے لئے ایسٹر کی تشکیل میں اضافہ .
ضابطہ: AOC کو صداقت کے لئے تانبے کی ضرورت ہے .
Q4: آسون کا درجہ حرارت ذائقہ کو کیسے متاثر کرتا ہے؟
A:
کم اور سست(78-85 ڈگری وانپ ٹمپ): نازک ٹیرپینس/پھولوں کے نوٹوں کو محفوظ رکھتا ہے .
گرمی کے اعلی خطرات "جلائے گئے" آف فلورز (لکڑی سے چلنے والے نظاموں کے لئے اہم) .
Q5: کیا اب بھی کسی برتن کے ساتھ آرماگنک بنایا جاسکتا ہے؟
A: نہیں . AOC قواعدسختی سے کالم اسٹیلز کی ضرورت ہےآرماگناک پروڈکشن کے لئے پوٹ اسٹیل پر پابندی عائد ہے .
Q6: چھوٹی جائیدادوں کے لئے عام آسون کی صلاحیت کیا ہے؟
A:
آرٹیسنال: 200-500 l بیچز (5-8 گھنٹے/آسون) .
تجارتی: 1000-5000 l/دن مستقل نظام .
پیکنگ اور ڈیلیورنگ
سرٹیفکیٹ
کسٹمر کا جائزہ
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: آرماگناک ڈسٹلری آلات ، چین آرماگناک ڈسٹلری سازوسامان مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری
